Cette salade fraîcheur associe la douceur de la pastèque, le croquant du concombre, le caractère du riz rouge et la saveur salée de la féta. Parfumée à la menthe, au citron et aux huiles de noix et d’olive, elle constitue une recette légère, colorée et idéale pour les repas d’été.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 belles tranches de pastèque,
- 1 concombre,
- 300 g de riz rouge,
- 400 g de féta AOP,
- 1 oignon rouge,
- Le jus d’un citron,
- Feuilles de menthe,
- 1 c à soupe de vinaigre de cidre,
- 2 c. à soupe d’huile de noix,
- 6 c. à soupe d’huile d’olive.
Préparation :
Faire tremper le riz rouge pendant environ 12 h avant cuisson. Le rincer, puis le faire cuire dans un volume d’eau bouillante qui le recouvre d’une phalange et demie au-dessus du petit doigt. Ne pas mettre le riz dans l’eau froide.
Éplucher le concombre, le couper en quatre, retirer les pépins, puis l’émincer en rondelles. Couper la pastèque en petits morceaux.
Peler puis émincer l’oignon en fines demi-rondelles.
Effeuiller la menthe et la laver.
Réunir toutes les crudités et le riz rouge refroidi dans un saladier, puis ajouter la féta émiettée. Bien mélanger. Ajouter les huiles, le jus de citron et le vinaigre, puis mélanger de nouveau.
Terminer en ajoutant du poivre et la menthe finement ciselée.
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