Voici une recette de riz Biryani très simple et délicieuse. Idéale seul ou avec une salade pour les petites ou grandes tablées.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 verres de riz,
- 1 et ½ verres de lentille corail, jaune ou verte préalablement trempées pendant minimum 8h,
- 9 verres d’eau,
- Curcuma sec (2 c à café) ou frais (quelques cm),
- 2 poignées de petits pois frais ou congelés,
- 1 oignon,
- 3 carottes râpées grossièrement,
- Gingembre frais râpé,
- 2 gousses d’ail,
- Graines de moutarde,
- Graines de cardamone,
- Massala,
- Ghee,
- Cumin en poudre,
- Coriandre en poudre,
- Raisins secs,
- Noix de cajou grillées,
- Zeste d’un citron vert ou jaune,
- Noix de coco en lamelle dorée pour la fin,
- Feuilles de curry séchées,
- Coriandre hachée.
Préparation
Le riz et les lentilles seront cuites en amont avec quelques graines de moutarde et du curcuma.
Commencer par faire griller les noix de cajou puis la noix de coco. Les conserver pour ajouter à la fin juste avant de déguster.
Cuire le riz et les lentilles.
Dans une cocotte ou un wok, faites revenir l’oignon dans du ghee. Ajouter les feuilles de curry séchées, le curcuma frais (ou en poudre), le gingembre frais et l’ail.
Faites revenir quelques instants, avant d’ajouter les carottes râpées. Laissez cuire quelques minutes.
Ajouter les graines de cardamone entières, et les graines de moutarde.
Ajouter les raisins secs, puis le riz et le massala.
Une fois que le riz est bien chaud ajouter un peu de sel et de poivre.
Mettre les petits pois. Laisser mijoter.
Ajouter enfin les lentilles au plat.
Accompagnement avec des blettes :
Faire cuire les feuilles de blettes dans du ghee, ajouter la massala préalablement trempé sur les légumes. Ajouter du sel, poivre et gingembre. Laisser cuire l’ensemble.
Une fois que tout est cuit, ajouter les noix de cajou, la noix de coco, la coriandre hachée et les légumes au plat.
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