Cette salade est riche en protéines végétales et rafraîchissante. Idéale pour les repas d’été très chauds.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150g de haricots mungo trempés (24h), rincés et égouttés,
- 2 carottes coupées en lamelles fines ou bien râpées,
- 1 oignon rouge coupé en petits dés,
- 1 petit concombre, ou fenouil, ou tomates, ou radis en rondelle ou betterave (en fonction de la saison),
- 1 bouquet de coriandre fraîche.
Pour la sauce :
- Jus de citron ou vinaigre de cidre,
- Huile d’olive,
- Gingembre râpé,
- Piment,
- Ail écrasé,
- Poivre et sel.
Préparation :
Placer tous les ingrédients dans un saladier et les couper en petits morceaux. Mélanger la salade. Ajouter le jus de citron, son zeste, l’huile d’olive, le poivre, le gingembre et le piment. Écraser l’ail, puis l’ajouter. Bien mélanger la salade.
On peut ensuite ajouter en fonction de ses goûts du vinaigre de cidre.
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